スープに、鍋ものに、きちんととったとりがらスープ（洋風）は抜群のおいしさです。
＜材料（スープ５カップ分）＞
とりがら：３羽分、にんじん：1/3本、たまねぎ：1個、セロリ：1/2本、パセリの軸：２本、月桂樹の葉：１枚、水：１０カップ
＜作り方＞
�，箸蠅�らは水を流しながら、地や汚れをきれいに洗います。熱い湯で洗うと血が固まってしまうので、必ず水で洗います。
��関節を手で折り、約５ｃｍのぶつ切りにします。こうして骨を切ると骨髄からおいしいだしがでます。
�Ｇ�湯をまんべんなくかけて、臭みを抜きます。
�い箸蠅�ら、水、野菜を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、アクをすくい、弱火にします。
�ソ个討�るアクをこまめにすくいながら、弱火で３０分から１時間煮ます。臭いがこもらないよう、ふたはあけたまま煮ます。
�Δ世い燭と省�ぐらいまで煮詰まったら火を止め、かたく絞ったさらしの布巾をざるに敷いて、こします。
＊中国風のスープをとる時には、長ネギの青い部分としょうがを入れます。
09/02 
