＜とりかた＞ 基本分量は、水カップ４に対し、けずりかつおカップ１（８〜１６ｇ） １．水を沸騰させ、けずりがつおを一度に入れます。 ２．中火でふたたび沸騰したら、火を止め、そのまま１〜２分おき、こし器かざるでこします。 ＜注意事項＞ ＊味の濃い煮物を作るときはだしも濃いものをとります。 上記２．の際、少し火を弱め、途中であくを取りながら役２分間煮出してから火を止めます。 ＊生臭さがこもるので、だしをとるときはふたはしません。 ＊こすときは、けずりがつおを無理にしぼったりしてはいけません。しぼると渋みが出てしまいます。
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