昆布とかつお節のだしを取った際、最初にとっただしを「一番だし」といいいます。一番だしをとった後のかつお節と昆布に、一番だしの半量の水を入れて２〜３分煮たものを「二番だし」といいます。これは煮物や味噌汁などに使います。
＊昆布は高級品の真こんぶ、家庭用の利尻こんぶ、日高こんぶがあります。黒色でよく乾燥した肉厚のものを選ぶのがコツです。
09/02 
