昆布とかつお節の両方の旨みをが出る上等かつ贅沢なだしです。吸い物、和え物、煮物などに使います。
＜基本分量＞
水カップ４、昆布：１０〜１５ｃｍ（８〜１６ｇ）、けずりがつおカップ（８〜１６ｇ）
＜とり方＞
�〆�布を乾いた布巾でふいて、表面の砂やごみを取ります。ただし、白い粉は旨み成分なのでふきとらないようにします。
��鍋に水を入れて昆布を約３０分つけておき、弱火にかけます。
��ブツブツと泡が浮かび、沸騰寸前になったら、昆布を引き上げます（昆布を煮出してしますと、ぬめりや色が出てしまうので気をつけましょう）
�ず錣蠅�つおを一度に入れます。
�ズ討咫▲侫錺辰藩�き上がったら火を止め、１〜２分おいてこし器などでこします。
09/02 
