煮干のだしはみそ汁にぴったりです！
＜基本分量＞
水カップ４、煮干し８〜１２尾（約１６ｇ）
＜とり方＞
�ー儡海瞭�とはらわたは苦味があるのでとります。
�⊃箸鯑鵑弔卜�き、水に３０分ほどつけておきます。
�Ｃ羃个砲�け、途中で浮いてくるアクを丁寧にすくいとります。
�な�騰後、２〜３分煮てから火を止め、こし器でこします。
＊はらわたはその都度取らなくとも、暇なときにテレビでも観ながら取って、まとめて缶に入れておくと便利です。
＊煮干は形が整っていて、よく乾燥し、うろこがついて青銀色に光っているのが新しいものです。
＊赤味をおび、油焼けしたものは渋くておいしいだしがといれません。
09/02 
