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だしのとり方�◆塑�布
昆布のだしは、精進だしともいい、野菜や白煮や青煮など薄味で色を付けずに仕上げる煮物み使います。
＜基本分量＞
昆布１６〜４０ｇ（およそ１５〜３０ｃｍ）、水カップ ４
＜とり方１＞
水に昆布を入れてそのまま３０〜６０分おきます。加熱はしませんが、これで十分だしが出ます。
＜とり方２＞
約８０℃の湯に昆布を入れて沸騰まで約３分間加熱します。このあと昆布は取り出します。
09/02 
