なまりは、「かつお」や「まぐろ」をゆでて、表面をしっとりと乾く程度に風をあてて干したものです。
皮を除き、洗わないでそのまま使います。そのまま身をほぐして、酢のものや、あえものに最適です。煮付けにしてもおいしいです。