1尾のまま、から揚げ、塩焼き、煮漬けにするのが向いています。ただ、皮が固いので皮に切り目を3か所ほど入れてから料理するとよいでしょう。身があっさりしているので、味はやや濃い目に。から揚げにするときは塩少々を混ぜた酒をふりかけて、下味をつけます。
09/02 
