1.関さばは、カマの下で頭を落とした後、腹に切り目を入れてわたを取り、きれいに洗ってよく水気をふき取ります。
2.背を手前に置いて、中骨にそって包丁で切り込みを入れてゆき、腹の方からも同様に入れて、尾の方に返し包丁を入れ、中骨と身を切り離します。
3.裏返して、腹側から中骨にそって切り目を入れ、同様に背側も切り目を入れ、身を切り離して、3枚おろしを作ります。大きさによって、片身を2?3切れに切り分けます。
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