1.味がしみこみやすいよう、できるだけこんにゃくの表面積が広くなるように切ります。
　切り方1・・・縦3等分に切ってから、指で好みの大きさにちぎります。
　切り方2・・・表面に2〜3mm間隔の切込みを縦横に入れてから、2〜3cm角に切ります。
　切り方3・・・5mm厚さに切り、中央に1.5〜2cmくらいの切込みを縦に入れます。
　　　　　　こんにゃくの片端を切り目の中に押し込んでくるりと返します。
2.あくを抜き、味のしみ込みをよくするため、たっぷりの湯で1〜2分ゆでます。