＜洗う＞ ごぼうの香りは皮にあります。よぼど皮が固いか、白く仕上げたいとき以外はこそげず、洗っただけで使います。流しで水を流しながら、たわしで洗います。 ＜皮をこそげるとき＞包丁のみね（背）で皮をこすりとります。
＜アク抜きする＞
09/02 
