＜水切りの方法＞1.（揚出し豆腐、田楽など豆腐の形が崩れては困る場合）豆腐を乾いたさらしのふきんかペーパータオルで包み、皿やバットなどたいらなものではさみ、斜めにしてしばらくおきます。上に小皿などを置いて、重しをすると早く水が切れます。2.（白和えやいり豆腐のように形が崩れてもよい場合）豆腐をあらくほぐし、沸騰した湯に入れます。ふたたび沸騰したら火を止め、さらしのふきんをしいたざるにあけます。ふきんごと絞って水気をきります。※絹ごし豆腐は崩れやすいので、水切りしてから炒めるような料理には向きません。
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