アクが少ないので、下ゆでせずにそのまま使えます。歯ざわりを残すため、火を通しすぎないのがポイントです。シャキッとした歯ざわりが特徴。塩漬けや鍋物、サラダなどに。
1.水で手早く洗い、軸の方を下にしてちょうど浸るくらいの水に入れます。2.浮き上がらないように皿などで押さえます。戻し時間は暖かい季節の水道水なら約20分、秋から冬なら約40分が目安です。※長時間戻しすぎるとしいたけのうまみが汁に出すぎるので、気をつけましょう。※ぬるま湯につけると早く戻ります。又、水につけた状態でラップをかけ電子レンジ(500ワット)で約2分加熱しても早く戻ります。 但し、これらの場合はうまみがたくさん汁に溶け出してしまうので、戻し汁を使わない料理では避けた方がよいでしょう。
