煮干のだしはみそ汁にぴったりです！
＜基本分量＞
水カップ４、煮干し８〜１２尾（約１６ｇ）
＜とり方＞
�ー儡海瞭�とはらわたは苦味があるのでとります。
�⊃箸鯑鵑弔卜�き、水に３０分ほどつけておきます。
�Ｃ羃个砲�け、途中で浮いてくるアクを丁寧にすくいとります。
�な�騰後、２〜３分煮てから火を止め、こし器でこします。
＊はらわたはその都度取らなくとも、暇なときにテレビでも観ながら取って、まとめて缶に入れておくと便利です。
＊煮干は形が整っていて、よく乾燥し、うろこがついて青銀色に光っているのが新しいものです。
＊赤味をおび、油焼けしたものは渋くておいしいだしがといれません。
だしをとった後の昆布をそのまま捨ててしまうのはもったいないです。冷凍庫にとってぴて、たまったら当座煮にしましょう。
＜材料＞
昆布：１００ｇ程度、しょうが：１ｃｍ角、水：カップ１と1/4、酢：小さじ１ 砂糖：小さじ 1/2、みりん：大さじ1、しょうゆ：大さじ1と1/2 ＜作り方＞ �〆�布を２〜３ｃｍ角に切ります �⊂綉��，某紂⊃檗△靴腓Δ�の千切りを加え、１０分くらい煮ます ��次に砂糖、みりん、しょうゆを加えて、弱火で煮汁がなくなるまで煮ます。 だしをとった後のかつお節 だしをとおた後のかつお節で作る「ふりかけ」は如何？ ＜材料＞ ・だしをとった後のかつお節（電子レンジにかけて乾かしてから粉末にしたもの）〜２０ｇ ・ゆかり（塩味のもの）（あれば）〜２０ｇ ＜作り方＞ 上の材料を混ぜ合わせすだけ。この他、ご自分の好みにあわせ、のり、焼いた塩ざけ、桜えび、梅茶、こんぶ茶、などを細かくして混ぜれば、オリジナルふりかけが完成です。 ＜電子レンジのかけ方＞ かつお節はぬれたまま皿に広げ、まず電子レンジに１０分かけてみて、乾き具合の様子をみながら少しずつ乾かしていきます。 だしのとり方�◆塑�布 昆布のだしは、精進だしともいい、野菜や白煮や青煮など薄味で色を付けずに仕上げる煮物み使います。 ＜基本分量＞ 昆布１６〜４０ｇ（およそ１５〜３０ｃｍ）、水カップ ４ ＜とり方１＞ 水に昆布を入れてそのまま３０〜６０分おきます。加熱はしませんが、これで十分だしが出ます。 ＜とり方２＞ 約８０℃の湯に昆布を入れて沸騰まで約３分間加熱します。このあと昆布は取り出します。 だしのとり方� 舛�つお節 ＜とりかた＞ 基本分量は、水カップ４に対し、けずりかつおカップ１（８〜１６ｇ） １．水を沸騰させ、けずりがつおを一度に入れます。 ２．中火でふたたび沸騰したら、火を止め、そのまま１〜２分おき、こし器かざるでこします。 ＜注意事項＞ ＊味の濃い煮物を作るときはだしも濃いものをとります。 上記２．の際、少し火を弱め、途中であくを取りながら役２分間煮出してから火を止めます。 ＊生臭さがこもるので、だしをとるときはふたはしません。 ＊こすときは、けずりがつおを無理にしぼったりしてはいけません。しぼると渋みが出てしまいます。 まつたけ さっと洗って、水分をふきんでふきます。切り口がすぐ変色するので、生で使うときは、切るそばからレモン汁をかけます。こうすると変色が防げます。加熱するときは、直前に切り、短時間で調理します。 さめ さっと洗って、水気をふいてから使います。多少、においがあるので柚香（ゆこう）焼きのように、ほかの香りをつけるといいです。においが気になるときは、さっと熱湯に通してから使ってもいいでしょう。 なまり 皮を除き、洗わないでそのまま使います。 殻付きぎんなん ＜殻(鬼皮)の割り方＞殻の角の部分を包丁の背かかなづちで叩きます。殻にひびが入ったら、そこから手でむきます。 栗 ＜そのまま食べるときのゆで方＞水からゆでます。沸騰したら15分くらいゆでてざるにあけます。熱いうちに食べましょう。生の栗の皮のむき方1.栗は2〜3時間水につけるか、熱湯に10〜20分つけます。こうすると皮がむきやすくなります。2.底面の皮を切り落とします。3.包丁の刃元を使って、くりの周囲をぐるりとむきます。こうすると鬼皮（表面の固い皮）が自然にはがれます。4.渋皮（内側の薄い皮）は、たいらな部分を一度にそぎ、丸みのある面を中央、右、左と全体に大きく五面になるようにむきます。
砂糖：小さじ 1/2、みりん：大さじ1、しょうゆ：大さじ1と1/2
＜作り方＞
�〆�布を２〜３ｃｍ角に切ります
�⊂綉��，某紂⊃檗△靴腓Δ�の千切りを加え、１０分くらい煮ます
��次に砂糖、みりん、しょうゆを加えて、弱火で煮汁がなくなるまで煮ます。
＜とりかた＞ 基本分量は、水カップ４に対し、けずりかつおカップ１（８〜１６ｇ） １．水を沸騰させ、けずりがつおを一度に入れます。 ２．中火でふたたび沸騰したら、火を止め、そのまま１〜２分おき、こし器かざるでこします。 ＜注意事項＞ ＊味の濃い煮物を作るときはだしも濃いものをとります。 上記２．の際、少し火を弱め、途中であくを取りながら役２分間煮出してから火を止めます。 ＊生臭さがこもるので、だしをとるときはふたはしません。 ＊こすときは、けずりがつおを無理にしぼったりしてはいけません。しぼると渋みが出てしまいます。
さっと洗って、水分をふきんでふきます。切り口がすぐ変色するので、生で使うときは、切るそばからレモン汁をかけます。こうすると変色が防げます。加熱するときは、直前に切り、短時間で調理します。
さっと洗って、水気をふいてから使います。多少、においがあるので柚香（ゆこう）焼きのように、ほかの香りをつけるといいです。においが気になるときは、さっと熱湯に通してから使ってもいいでしょう。
皮を除き、洗わないでそのまま使います。
＜殻(鬼皮)の割り方＞殻の角の部分を包丁の背かかなづちで叩きます。殻にひびが入ったら、そこから手でむきます。
＜そのまま食べるときのゆで方＞水からゆでます。沸騰したら15分くらいゆでてざるにあけます。熱いうちに食べましょう。生の栗の皮のむき方1.栗は2〜3時間水につけるか、熱湯に10〜20分つけます。こうすると皮がむきやすくなります。2.底面の皮を切り落とします。3.包丁の刃元を使って、くりの周囲をぐるりとむきます。こうすると鬼皮（表面の固い皮）が自然にはがれます。4.渋皮（内側の薄い皮）は、たいらな部分を一度にそぎ、丸みのある面を中央、右、左と全体に大きく五面になるようにむきます。
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